Crema de carabassa amb mill i espècies

Una recepta molt nutritiva per aquestes últimes setmanes d’hivern.
El mill (mijo en castellà) és un cereal antic, originari de la Índia, i ple de propietats nutricionals interessants. Segons els experts, dins del seu petit gra s’hi troben grans quantitats de proteïna i minerals (sobretot ferro i magnesi). Cal aprofitar-lo! El trobareu en alguns supermercats i a les botigues de productes naturals i dietètica.

Ingredients

  • 1 carabassa cacauet
  • 1 porro gran o 2 porros petits
  • 1 ceba
  • una mica de mantega
  • 100gr de mill
  • espècies: llorer, cúrcuma i gingebre en pols
  • formatge ratllat (opcional)

Elaboració

  1. En una cassola fonda hi posem els porros i les cebes talladets amb una mica de mantega perquè es rossin.
  2. Hi afegim la carabassa tallada a daus petits i també la saltegem a foc mig.
  3. Quan estiguin totes les verdures estovades i rosses, les cobrim d’aigua (que l’aigua passi l’amplada d’un o dos dits de la verdura).
  4. Afegim a l’aigua el mill (prèviament rentat i colat), una mica de sal i les espècies (un pessic de gingebre -segons els gustos- i força llorer i cúrcuma).
  5. Deixem bullir uns 20 minuts i després ho triturem tot al minipimer.
  6. Opcional: afegir formatge ratllat en el moment de servir.
  7. Servir i menjar ben calent.

 

Salsa Pesto d’hivern

Per poder gaudir d’una bona pasta al pesto inclús a l’hivern, a La Rufa tenim la solució! Substituïm l’alfàbrega, que és una planta d’estiu, per les fulles de pastanaga. Així les aprofitem i assaborim, perquè resulta que són boníssimes! Segueix llegint »

Carxofes farcides

Una recepta deliciosa de carxofes farcides amb verdura ecològica dels nostres camps de l’Alt Empordà. Aprofitem la temporada de carxofes. Són boníssimes!

Ingredients

  • 12 carxofes
  • 250 gr. de bacon, cansalada o pernil ibèric
  • 1 ceba gran
  • 1 tomata
  • 2 alls
  • 1 llimona
  • 25 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 1 got de llet
  • sal – nou moscada

Elaboració

  1. Netejar les carxofes i posar-les a bullir en aigua en sal i mitja llimona.
  2. Saltejar el bacon o cansalada en una paella amb una mica d’oli.
  3. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la en l’oli que ha quedat del bacon, fins que quedi daurada, afegir els alls trinxats i la tomaca i deixar coure uns minuts més.
  4. Fer la beixamel posant a fondre la mantega, afegint la farina remenant bé i anar tirant la llet tèbia fins a fer una salsa cremosa. (s’hi por afegir una mica de nou moscada ratllada o herbes de Provença, per donar més gust a la salsa).
  5. En una safata, posar les carxofes. Amb una cullereta de postre, enfonsar-ne una mica el centre per poder posar-hi el bacon dins.
  6. Cobrir-les amb la beixamel i gratinar .

Tarta de bròquil amb gambetes

Estem en plena temporada dels bròquils, brocolis i romanescus. Són dolços i deliciosos. Però si ens cansem de fer-los sempre al vapor, aquí tenim una recepta per preparar-los més divertits i gustosos.

Ingredients

  •  300gr de pasta brisa
  • 40gr de mantega
  • 3 cullerades soperes de farina
  • 200 gr de gambetes pelades
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • Suc d’una llimona
  • 1 bròquil o brocoli
  • 200 ml de llet
  • 1 ceba triturada
  • 2 ous batuts
  • Sal i pebre

Elaboració

  1. Barrejar les gambetes amb l’oli i el suc de llimona. Deixar-ho marinar.
  2. Coure el bròquil 5 minuts en aigua bullint o al vapor.
  3. Fer una béchamel: Fondre 20gr de mantega i afegir 20gr de farina a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-hi la llet prèviament escalfada. Seguir remenant fins que no quedin grumolls.
  4. Saltejar la ceba durant 5 minuts i afegir el bròquil per saltejar-lo també una mica.
  5. Posar les verdures sobre la pasta brisa.
  6. Barrejar els ous amb la béchamel i abocar-ho sobre les verdures.
  7. Posar al forn a 210 ºC i deixar coure durant 25 minuts.
  8. En treure-ho del forn, afegir les gambetes marinades per sobre i servir.

Minestra de patata i poma

Comencem l’any amb un plat ben calentó. A ple hivern vénen molt de gust les sopetes i minestres. Aquesta és una recepta diferent, ben original, i ple de vitamines per encarar l’hivern amb força.

Ingredients

  • ½ kg de patates
  • 200 g de poma Golden
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 tronc d’api
  • 30 g de mantega
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • aigua i brou suau
  • julivert
  • cigrons o mongeta blanca

Elaboració

  1. Peleu les patates, les pomes, l’api i les pastanagues i talleu-les a daus petits.
  2. Peleu i talleu la ceba i la part blanca del porro a rodanxes fines.
  3. En una cassola de fons gruixut, poseu-hi un raig d’oli i la mantega. Quan la mantega s’hagi fos incorporeu-hi la ceba, el porro, la pastanaga i l’api.
  4. Deixeu-ho coure a foc suau fins que comencin a agafar color i s’hagin estovat.
  5. Incorporeu-hi les patates i les pomes. Cobriu-ho amb aigua i brou (meitat i meitat) i deixeu-ho coure tot junt uns 25 minuts.
  6. Uns 5 minuts abans d’acabar la cocció, salpebreu-ho i empolvoreu-ho amb julivert picat.
  7. S’hi poden afegir cigrons o mongetes blanques.
  8. Servir-ho ben calent.

Farcellets de col

A l’hivern les cols són boníssimes. Les hem d’aprofitar i cuinar receptes com aquesta, ben originals, per trencar la monotonia i gaudir de la bona cuina.

Ingredients

  • 1 col
  • 300 gr de carn picada
  • 1 tassa d’arròs bullit
  • 1 ou
  • 30 gr. de mantega
  • 1 ceba
  • 1 pebrot
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada de tomata fregida
  • 1 got de nata líquida

Elaboració

  1. Netegeu la col, la talleu per la meitat i la feu bullir durant uns 20 minuts en aigua i sal.
  2. Pel farcit, es barreja la carn picada, amb la ceba picada, l’arròs i l’ou. Salpebreu.
  3. De la col escorreguda, en separeu unes 12 fulles.
  4. Poseu tres fulles, una a sobre l’altra i hi col·loqueu una porció del farcit que heu preparat anteriorment.
  5. Enrotlleu les fulles i les lligueu amb un fil de cuina.
  6. Per la salsa, daureu ceba picada amb la mantega, hi afegiu el pebrot tallat a tires, les fulles de llorer, la tomata sofregida i salpebreu al gust.
  7. En una paella a part daureu els rotllets. Els col·loqueu en una safata al forn, sobre un llit de col o de col i ceba tallada fina. Ho deixeu coure uns 30 minuts a 200º.
  8. Abans de servir hi afegiu la salsa per sobre.