Amanida de remolatxa

Si no us atreviu a menjar les remolatxes crues, amb aquesta amanida quedareu bocabadats !

Ingredients

  • 2 Remolatxes grosses (CRUES!)
  • 3 o 4 Pastanaga
  • Anous
  • Panses
  • Oli d’oliva, vinagre i sal

Elaboració

  1. Pelem les remolatxes i les pastanagues.
  2. Les ratllem amb un robot de cuina o un ratllador.
  3. Afegim les anous pelades i trossejades, i les panses.
  4. Ho amanim al gust.

Arròs de verduretes

Un bon plat de diumenge, nutritiu i saborós per gaudir amb la família. Molt versàtil!! Es poden combinar infinitat de verdures diferents i aprofitar el que tingueu a la nevera. Aquí l’hem descrit amb les verdures de primavera que tenim aquests dies, però el podeu adaptar a qualsevol època de l’any amb les verdures de temporada. A la tardor també hi podeu afegir bolets.

Ingredients

  • 1 o 2 carxofes
  • 1 o 2 pastanagues
  • 1 o 2 ceba o porro
  • 3 o 4 all tendre o all sec
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 1 grapat de faves
  • 1 grapat de pèsols
  • 1 branca d’api
  • 2 gots d’arròs (per 4 persones)
  • Herbetes al gust (farigola, llorer, romaní,…)

 Elaboració

  1. Netegem i tallem les verdures en trossos petits.
  2. Les sofregim amb un raig d’oli d’oliva, a foc suau i en l’ordre següent: ceba o porro, pastanaga, carxofa, espàrrec, all tendre, pèsols, faves,… vigilant sempre que l’all tendre i el porro no se’ns cremin.
  3. És important no coure les verdures en excés perquè no perdin nutrients i gust.
  4. Quan les verdures estan al punt, tirem l’arròs i el deixem sofregir durant un minut.
  5. Afegim l’api en el mateix moment que l’aigua o el brou de verdures en proporció 2 d’aigua/1 d’arròs, (en funció del tipus d’arròs).
  6. Deixar coure a foc lent i tapat.
  7. Es pot afegir formatge ratllat en el moment de servir al plat.

Faves amb carxofa

Una recepta primaveral, molt senzilla, on combinem dos tresors pel paladar d’aquesta estació: faves i carxofes.

Ingredients

  • 10 – 12 carxofes
  • 1/2 kg de faves pelades
  • 200 gr de pernil salat
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de farina

Elaboració

  1. Rentem i tallem les carxofes.
  2. Fem al vapor les carxofes i les faves juntes, i les reservem en una cassola.
  3. En una paella saltegem el pernil a trossets amb una mica d’oli d’oliva.
  4. Afegim una cullerada de farina i remenem.
  5. Afegim una mica d’aigua de la cocció al vapor, i ho deixem coure un minut.
  6. Aboquem aquesta salseta sobre les verdures i ho deixem coure a foc suau dos minuts.
  7. Servir ben calent!

Bledes gratinades

Una manera diferent de cuinar les bledes, fent-les atractives per grans i petits. Tot i que cuinades al vapor, amb un raig d’oli i sal són boníssimes, va bé afegir una mica de varietat a les nostres taules, amb els ingredients de temporada.

Ingredients

  • 1 manat de bleda
  • 1 ceba mitjana
  • 2 gots de llet
  • 2 cullerades de farina
  • 2 talls de pernil salat
  • 1 ou
  • oli, sal i nou moscada

Elaboració

  1. Després de netejar les bledes, es separa la penca (tija) de la part verda, que podrem fer servir per una crema de verdures, o en un saltejat de verdures d’hivern.
  2. Es couen les penques tallades a trossos, al vapor o bullides amb aigua i sal i es deixen refredar.
  3. S’arrebossen les penques amb farina i ou i es fregeixen. Les deixem en una plata de forn.
  4. A banda, sofregim la ceba tallada fina i fem una salsa beixamel amb farina, mantega, llet i nou moscada.
  5. Afegim el pernil tallat petit a la beixamel.
  6. Cobrim les bledes amb la salsa i ho gratinem al forn.

 

 

 

 

Carxofes farcides

Una recepta deliciosa de carxofes farcides amb verdura ecològica dels nostres camps de l’Alt Empordà. Aprofitem la temporada de carxofes. Són boníssimes!

Ingredients

  • 12 carxofes
  • 250 gr. de bacon, cansalada o pernil ibèric
  • 1 ceba gran
  • 1 tomata
  • 2 alls
  • 1 llimona
  • 25 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 1 got de llet
  • sal – nou moscada

Elaboració

  1. Netejar les carxofes i posar-les a bullir en aigua en sal i mitja llimona.
  2. Saltejar el bacon o cansalada en una paella amb una mica d’oli.
  3. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la en l’oli que ha quedat del bacon, fins que quedi daurada, afegir els alls trinxats i la tomaca i deixar coure uns minuts més.
  4. Fer la beixamel posant a fondre la mantega, afegint la farina remenant bé i anar tirant la llet tèbia fins a fer una salsa cremosa. (s’hi por afegir una mica de nou moscada ratllada o herbes de Provença, per donar més gust a la salsa).
  5. En una safata, posar les carxofes. Amb una cullereta de postre, enfonsar-ne una mica el centre per poder posar-hi el bacon dins.
  6. Cobrir-les amb la beixamel i gratinar .

Tarta de bròquil amb gambetes

Estem en plena temporada dels bròquils, brocolis i romanescus. Són dolços i deliciosos. Però si ens cansem de fer-los sempre al vapor, aquí tenim una recepta per preparar-los més divertits i gustosos.

Ingredients

  •  300gr de pasta brisa
  • 40gr de mantega
  • 3 cullerades soperes de farina
  • 200 gr de gambetes pelades
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • Suc d’una llimona
  • 1 bròquil o brocoli
  • 200 ml de llet
  • 1 ceba triturada
  • 2 ous batuts
  • Sal i pebre

Elaboració

  1. Barrejar les gambetes amb l’oli i el suc de llimona. Deixar-ho marinar.
  2. Coure el bròquil 5 minuts en aigua bullint o al vapor.
  3. Fer una béchamel: Fondre 20gr de mantega i afegir 20gr de farina a poc a poc sense deixar de remenar. Afegir-hi la llet prèviament escalfada. Seguir remenant fins que no quedin grumolls.
  4. Saltejar la ceba durant 5 minuts i afegir el bròquil per saltejar-lo també una mica.
  5. Posar les verdures sobre la pasta brisa.
  6. Barrejar els ous amb la béchamel i abocar-ho sobre les verdures.
  7. Posar al forn a 210 ºC i deixar coure durant 25 minuts.
  8. En treure-ho del forn, afegir les gambetes marinades per sobre i servir.