Sopa freda de tomata i alvocat

Un entrant fresc, fàcil, bo i molt saludable.

INGREDIENTS:

  • 1 kg tomata madura
  • 2 alvocats madurs
  • 1/2 cogombre
  • 150 ml. de iogurt (millor d’ovella)
  • 125 ml. de llet o llet vegetal
  • Encenalls de pernil salat
  • el suc de mitja llimona
  • 3 cullerades de julivert picat
  • 1 polsim de sal
  • 1 polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:

Rentem i pelem les tomates. les triturem en un bol gran o una olla, fins que quedi fi. Afegim el iogurt, la llet, el suc de llimona, el julivert, la sal i el pebre. Triturem fins que quedi ben barrejat i fi de textura.

Deixem reposar 1 o 2 hores a la nevera.

Abans de servir pelem, tallem i aixafem amb una forquilla 1 dels alvocats fins que quedi una pasta. L’afegim a la sopa. És important fer-ho abans de servir, perquè no s’oxidi l’alvocat.

Pelem i tallem a daus l’altre alvocat i el mig cogombre. Un cop servim la sopa, afegim els daus per sobre. També podem posar uns encenalls de pernil salat, si ens agrada.

Bon profit!

Amanida de porros

Per fer un dinar o sopar ben fresc i saludable.

Ingredients

  • 1,5 Kg de porro
  • 0,5 Kg de tomata cor de bou o similar
  • 0,2 kg de ceba
  • un grapat de cogombrets en vinagre
  • un grapat de tàperes
  • 2 ous
  • Mostassa en gra
  • Oli
  • Sal

Elaboració

Pelem i tallem els porros en trossos petits i els coem al vapor durant uns 15 minuts (fins que estiguin ben tous). Bullim l’ou 9 minuts i el posem a refredar.

Mentrestant tallem ben petita la tomata, la ceba, els cogombrets i l’ou dur. Afegim a la barreja les tàperes.

En una safata posem els porros amb la barreja de la resta d’ingredients a sobre. Amanim amb una vinagreta feta amb mostassa en gra. També podem posar-hi maionesa si ens agrada.

 

Bon profit!

 

Amanida fattouche amb llegums

Una gran idea per aprofitar els cogombres i els tomàquets xerris estiuencs.

Ingredients

  • 400 gr de mongeta seca o de cigrons cuits (1 pot)
  • 1 cogombre
  • 250 gr de tomàquet xerri
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba vermella
  • 6 raves
  • 4 pans de pita
  • Una mica d’enciam (opcional)
  • Un grapat fulles de julivert
  • Un grapat de fulles de menta

Per la vinagreta:

  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 2 cullerades soperes de suc de llimona
  • 1 cullerada sopera de mel
  • sal, pebre i com a ingredient opcional el sumac

Elaboració

  1. Pre-escalfeu el forn a 180ºC. Enforneu els pans de pita durant 6-8 minuts fins que quedin cruixents. Deixeu-los refredar una mica i trenqueu-los a trossets.
  2. Peleu i talleu les cebes a rodanxes. Talleu els tomàquets xerris per la meitat i els raves a làmines fines.
  3. Piqueu el julivert i la menta.
  4. Peleu el cogombre i talleu-lo a rodanxes.
  5. Renteu l’api, traieu-li els fils laterals i talleu-lo a rodanxes fines.
  6. Renteu i escorreu la mongeta seca o els cigrons cuits.
  7. Barregeu tots els ingredients de l’amanida.
  8. Barregeu bé tots els ingredients de la vinagreta amb el fuet i afegiu-la a l’amanida.
  9. Si es tenen restes de pollastre rostit o a la planxa, també es poden afegir ben esmicolades.
  10. A la tardor també es poden afegir grans de magrana.

Bon profit!

 

Romesco

Per acompanyar els nostres calçots altres verdures, carn o peix, res millor que un romesco casolà i fet amb amor. La Nathalie ens ha passat aquesta fantàstica recepta.

Ingredients

• 180 g. Ametlles torrades
• 750 g. Tomàquet
• 1 all
• 1 pebrot vermell
• 3 nyores
• 1 tros de pa
• Oli d’oliva verge
• Sal
• Pebre negre
• 1 rajolí de vinagre

Elaboració

En un recipient apte pel forn, col·locarem els tomàquets, el pebrot tallat per la meitat sense llavors, els alls i el pa. Li tirem sal, el rajolí de vinagre i un altre d’oli d’oliva. Ho introduïm al forn durant 30 minuts a 180 ºC.
Quan hagin passat els 30 minuts, retirem el pa i fem la volta a les verdures, ho deixarem 30 minuts més, aquesta vegada a 200 ºC.
Mentrestant, tallem les nyores per la meitat, treiem les llavors i les col·loquem en un recipient amb aigua tèbia durant 20 minuts, cal tenir en compte que la part interior de les nyores ha d’estar tocant l’aigua perquè s’hidrati correctament.
Per altra banda pelarem les ametlles i les triturarem amb l’ajut d’un morter.
Ara ja podrem retirar les verdures del forn, que haurem de pelar un cop estiguin fredes.
Un cop tenim tots els ingredients a punt, l’últim pas serà integrar-ho tot: posem les ametlles en un recipient, afegim les nyores, un polsim de sal i un altre de pebre i ho barregem i triturem bé. A continuació afegim els alls pelats i seguim barrejant i triturant amb el morter. Ara és el torn dels tomàquets, que els anirem afegint ben pelats i poc a poc mentre anem barrejant i picant, veurem que comença a agafar consistència. Farem el mateix amb el pebrot. Ara, per últim, afegim la salsa que ens ha quedat de fer les verdures al forn, un altre rajolí d’oli d’oliva i el pa ben triturat. Ho barregem tot bé i ja podem servir.

Bona calçotada!

Lasanya de verdures

Un plat complert i boníssim, per cuinar amb temps i gaudint-ne.

Ingredients

  • Pasta de lasanya
  • Verdures variades: ceba, carrota, tomata, porro, pebrot, albergínia…
  • Llet
  • farina
  • oli
  • mantega
  • sal
  • formatge ratllat
  • salsa tomata sofregida “La Rufa”

Elaboració

  1. Posem una olla amb aigua abundant i sal a escalfar al foc, per bullir la pasta. Mentre s’escalfa anem preparant el farcit de la lasanya. Sofregirem amb poc oli d’oliva les verdures tallades fines, vigilant que no se’ns cremin.
  2. Un cop bulli l’aigua posem la psata amb compte que no perdi el bull i que no s’enganxin. Un cop cuita (uns 10-12 min), la colem i la posem en aigua freda, perquè no s’enganxi.
  3. Muntem en una safata de forn la lasanya, posant una capa de pasta i una de farcit. Podem fer fins a 3 pisos.
  4. Fem la beixamel, sofregim la farina (2 cullerades) en una cassola amb un bon raig d’oli suau i una cullerada de mantega. Ràpidament afegim la llet freda poc a poc (0,5l.), remenant sense parar. Deixem que arrenqui el bull, però a foc suau i remenant continuament, perquè no se’ns enganxi. Posem sal al gust i deixem bullir a foc molt baix i remenant uns 10 min. fins que quedi espessa.
  5. Cobrim la lasanya amb la beixamel, afegim formatge ratllat per sobre i la gratinem 5 min. al forn.
  6. També podem fer la recepta sense fer la beixamel, substituint-la per una salsa suau de tomata sofregit.

Bon profit!

 

Falafels amb amanida i salsa tzatziki

Un plat alegre i fresc per a l’estiu.

Ingredients

  • Oli
  • 2 dents d’all
  • 400g de cigrons
  • Julivert, coriandre i cumí, i chili picats o en pols
  • Sal i pebre
  • 1 enciam
  • 4 tomàquets
  • 1 pebrot

Per la salsa tzatziki

  • 200g de iogurt natural
  • 1 cogombre ratllat
  • 10 fulles de menta

Elaboració

  1. Saltejar l’all i la ceba picats en l’oli durant 3 o 4 minuts a foc lent.
  2. Passar pel minipimer l’all i la ceba cuits, els cigrons, les espècies i la farina.
  3. Afegir sal i una mica de suc dels cigrons.
  4. Fer boles de falafels amb les mans (amb aquestes quantitats en surten uns 15 o 16).
  5. Deixar refredar a la nevera durant uns 10 minuts.
  6. Després, els posem en una safata de forn, amb un rajolinet d’oli per sobre, i els deixem coure 20 minuts a 180ºC.
  7. Preparar l’amanida amb l’enciam, els tomàquets i el pebrot.
  8. Preparar la salsa tot barrejant el iogurt, el cogombre, la menta, la sal i el pebre.
  9. Servir en un plat dos o tres falafels, una mica d’amanida i una mica de salsa per sobre.
Bon profit!!

Braç de gitano de patata

Amb la calor, una recepta fresca i còmode per als dies de vacances!

Ingredients

  • 2 kg de patates
  • 1/2 enciam
  • 4 tomates d’amanida
  • 2 cebes tendres
  • cogombrets, olives, tonyina…
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • llet
  • sal

Elaboració

  1. Pelem i tallem les patates a daus. Les posem a bullir amb aigua i sal. Han de quedar ben toves. Un cop bullides escorrem l’aigua i hi afegim un raig de llet. Amb una forquilla aixafem bé les patates en uns safata, fins que no quedin grumolls. Estenem un drap de fil net i prèviament mullat sobre el marbre de la cuina. Repartim el puré de patata de manera uniforme sobre el drap. Ha de quedar un làmina d’1 cm. de gruix aproximadament.
  2. Mentre el puré es refreda una mica, preparem el farcit amb: enciam, tomata, cogombrets, ceba tendra, olives, tonyina,… (al gust de cadascú). Posem el farcit a la part inferior de la làmina de puré, deixant un bon tros a la part superior sense farcit. Amb compte enrosquem la làmina de puré, començant per la part inferior, amb l’ajuda del drap de fil. A mesura que anem enroscant, anem retirant el drap. Col·loquem el braç de gitano en una safata prou gran i el reservem a la nevera, perquè estigui ben fred a l’hora de servir.
  3. Fem un a maionesa amb l’ou, l’oli, la sal i unes gotes de suc de llimona. Decorem el braç de gitano amb la maionesa per sobre, enciam talladet fi al voltant, olives,..
  4. Servim a talls.

Bon profit!

Verdures a la planxa

Una manera alegre de fer el carbassó i les verduretes que vulgueu: a la planxa!

Ingredients

  • 3 carbassons
  • 2 tomates grosses
  • altres verduretes (carrota, ceba, …)
  • formatge de cabra
  • Oli d’oliva, sal, orenga i alfàbrega.

Elaboració

  1. Netegem i tallem les verdures a rodanxes o tires de 1/2 cm. de gruix. Les salem lleugerament i les posem a la planxa ben calenta i els coem el punt just perquè quedin una mica torrades de fora i tendres per dins (com menys cuites, millor).
  2. Les servim al plat, amb un timbal o directament. Anem fent pisos de cadascuna de les verdures que haguem fet servir. Tirem un raig d’oli d’oliva per sobre i amanim amb alfàbrega i orenga.
  3. A sobre, posem formatge de cabra, que prèviament haurem passat per la paella, perquè estigui calent i quedi una mica fos.

Bon profit!

Carxofes farcides

Una recepta deliciosa de carxofes farcides amb verdura ecològica dels nostres camps de l’Alt Empordà. Aprofitem la temporada de carxofes. Són boníssimes!

Ingredients

  • 12 carxofes
  • 250 gr. de bacon, cansalada o pernil ibèric
  • 1 ceba gran
  • 1 tomata
  • 2 alls
  • 1 llimona
  • 25 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • 1 got de llet
  • sal – nou moscada

Elaboració

  1. Netejar les carxofes i posar-les a bullir en aigua en sal i mitja llimona.
  2. Saltejar el bacon o cansalada en una paella amb una mica d’oli.
  3. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la en l’oli que ha quedat del bacon, fins que quedi daurada, afegir els alls trinxats i la tomaca i deixar coure uns minuts més.
  4. Fer la beixamel posant a fondre la mantega, afegint la farina remenant bé i anar tirant la llet tèbia fins a fer una salsa cremosa. (s’hi por afegir una mica de nou moscada ratllada o herbes de Provença, per donar més gust a la salsa).
  5. En una safata, posar les carxofes. Amb una cullereta de postre, enfonsar-ne una mica el centre per poder posar-hi el bacon dins.
  6. Cobrir-les amb la beixamel i gratinar .

Farcellets de col

A l’hivern les cols són boníssimes. Les hem d’aprofitar i cuinar receptes com aquesta, ben originals, per trencar la monotonia i gaudir de la bona cuina.

Ingredients

  • 1 col
  • 300 gr de carn picada
  • 1 tassa d’arròs bullit
  • 1 ou
  • 30 gr. de mantega
  • 1 ceba
  • 1 pebrot
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada de tomata fregida
  • 1 got de nata líquida

Elaboració

  1. Netegeu la col, la talleu per la meitat i la feu bullir durant uns 20 minuts en aigua i sal.
  2. Pel farcit, es barreja la carn picada, amb la ceba picada, l’arròs i l’ou. Salpebreu.
  3. De la col escorreguda, en separeu unes 12 fulles.
  4. Poseu tres fulles, una a sobre l’altra i hi col·loqueu una porció del farcit que heu preparat anteriorment.
  5. Enrotlleu les fulles i les lligueu amb un fil de cuina.
  6. Per la salsa, daureu ceba picada amb la mantega, hi afegiu el pebrot tallat a tires, les fulles de llorer, la tomata sofregida i salpebreu al gust.
  7. En una paella a part daureu els rotllets. Els col·loqueu en una safata al forn, sobre un llit de col o de col i ceba tallada fina. Ho deixeu coure uns 30 minuts a 200º.
  8. Abans de servir hi afegiu la salsa per sobre.