Carxofes amb cloïses

Ingredients

  • 1,5 Kg de carxofes
  • 0,5 Kg de cloïses fresques
  • 250 gr. de ceba
  • 2 dents d’all
  • 0,5 l. de fumet de peix
  • 1 culleradeta de farina
  • un raig de vi blanc
  • julivert
  • suc de mitja llimona
  • sal
  • oli d’oliva.

 

Elaboració

  1. Rentem i pelem les carxofes, traient les fulles més externes i tallant les puntes. Tallem les carxofes en 4 trossos i les posem a bullir amb aigua, el suc de mitja llimona, i sal. Les deixem bullir uns 20 min. fins que estiguin toves. Reservem.
  2. En una cassola posem un raig d’oli d’oliva i posem les cloïses fins que s’obrin. Les traiem de la cassola a mesura que es vagin obrint i les reservem. Si cal, afegim una mica més d’oli i sofregim la ceba tallada petita i l’all picat. Quan comenci a estar cuit, li tirem un raig de vi blanc i ho deixem reduir. Hi posem una culleradeta de farina i el fumet calent. Ho deixem coure 4 o 5 minuts, remenant perquè no faci grumolls i no s’enganxi.
  3. Afegim a la cassola les carxofes, remenem i deixem coure 3 o 4 minuts. Afegim les cloïsses i el julivert picat, remenem bé i ja podrem servir.

Bon profit!

 

Truita de bledes

Coneixeu la tradicional truita d’espinacs? També la podeu fer amb fulles de bleda. Així podreu gaudir del sabor i les propietats medicinals fantàstiques d’aquestes verdures d’hivern (són antioxidants i tenen molt de ferro, igual que els espinacs).

Ingredients

  • 1 manat de bledes o espinacs (ATENCIÓ: si són bledes, només agafar les fulles!)
  • 6 ous
  • 75 gr de pinyons
  • 100 gr de parmesà ratllat
  • 1 dent d’all
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració

  1. Rentar les bledes i posar-les en remull amb la dent d’all pelada durant uns minuts.
  2. Escórrer-les i picar-les amb un ganivet.
  3. Batre els ous, salpebrar i afegir el parmesà i les bledes.
  4. En una paella, torrar una mica els pinyons, vigilant de no cremar-los.
  5. Afegir els pinyons a la barreja.
  6. Fer la truita amb una paella antiadherent.

Trinxat de col kale

Una recepta tradicional i senzilla, feta amb col kale, la joia de l’hort!

Ingredients

  • 800 gr. de col kale
  • 500 gr. de patata
  • 400 gr. de cansalada fresca.
  • 2 grans d’all
  • oli doliva
  • Sal
  • Pebre

Elaboració

Netegem bé la col i la tallem a trossos petits. Pelem les patates i les trossegem. Ho salpebrem i ho bullim o coem al vapor.

En una paella gran fregim la cansalada a foc fort, de manera que ens quedi daurada i cruixent per fora i tendra per dins i la reservem. A la mateixa paella hi daurem els alls, que hem tallat prèviament a làmines. Un cop estan daurats, escorrem bé la verdura i l’afegim a la paella amb l’oli i els alls fregits. Sofregim a la paella 5 minuts i abans de servir afegim els talls de cansalada.

Bon profit!

 

Mongeta tendra amb pesto

Una senzilla manera de preparar la mongeta tendra amb un toc fresc i diferent.

Ingredients

  • 750 gr. mongeta tendra
  • 750 gr. de patata
  • un polsim de sal
  • 50 gr. d’alfàbrega fresca
  • 1 dent d’all
  • 1 grapat de pinyons (60 gr. aprox)
  • 125 gr. de formatge parmesà
  • 120 ml. d’oli d’oliva verge
  • Pernil salat (opcional)

PREPARACIÓ:

Després de rentar i triar la mongeta tendra, les coem al vapor, uns 12 minuts, perquè quedin al dente. Si les coem massa perden moltes vitamines i minerals essencials.

Paral·lelament bullim amb pela les patates i un cop cuites les deixem refredar, les pelem i les tallem a trossos o rodanxes (al gust).

Preparem el pesto amb el morter o una picadora. Aixafem els pinyons, l’alfàbrega i l’all fins que ens quedi una pasta força homogènia.

Afegim lentament l’oli d’oliva i quan estigui ben incorporat i emulsionat, afegim el formatge i el polsim de sal (tasteu abans).

Servim la patata i la mongeta fredes o tèbies. Ho amanim bé amb el pesto i si volem podem arrodonir el plat posant uns flocs de pernil ibèric a sobre.

 

Bon profit!

 

Quiche de primavera

La quiche és un plat d’orígen francès del que hi ha mil variacions. Un bon recurs per fer servir en qualsevol moment de l’any. A nosaltres ens encanta amb espàrrecs. Bon apetit!

Ingredients

  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 1 Ceba
  • All sec o all tendre
  • 3 Ous
  • 125 ml de crema de llet
  • Pasta brisa
  • Formatge ratllat

Elaboració

  1. Pelar i tallar la ceba, els alls i els espàrrecs.
  2. Sofregir-ho tot en una paella a foc lent.
  3. Preparar en un bol els tres ous batuts.
  4. Afegir la crema de llet als ous i salpebrar-ho.
  5. Col·locar la pasta brisa en un motllo de forn.
  6. Posar les verdures sobre la pasta i afegir la barreja dels ous.
  7. Cobrir-ho tot amb el formatge ratllat.
  8. Deixar-ho coure al forn durant uns 25-30 minuts a 180ºC.

Romesco

Per acompanyar els nostres calçots altres verdures, carn o peix, res millor que un romesco casolà i fet amb amor. La Nathalie ens ha passat aquesta fantàstica recepta.

Ingredients

• 180 g. Ametlles torrades
• 750 g. Tomàquet
• 1 all
• 1 pebrot vermell
• 3 nyores
• 1 tros de pa
• Oli d’oliva verge
• Sal
• Pebre negre
• 1 rajolí de vinagre

Elaboració

En un recipient apte pel forn, col·locarem els tomàquets, el pebrot tallat per la meitat sense llavors, els alls i el pa. Li tirem sal, el rajolí de vinagre i un altre d’oli d’oliva. Ho introduïm al forn durant 30 minuts a 180 ºC.
Quan hagin passat els 30 minuts, retirem el pa i fem la volta a les verdures, ho deixarem 30 minuts més, aquesta vegada a 200 ºC.
Mentrestant, tallem les nyores per la meitat, treiem les llavors i les col·loquem en un recipient amb aigua tèbia durant 20 minuts, cal tenir en compte que la part interior de les nyores ha d’estar tocant l’aigua perquè s’hidrati correctament.
Per altra banda pelarem les ametlles i les triturarem amb l’ajut d’un morter.
Ara ja podrem retirar les verdures del forn, que haurem de pelar un cop estiguin fredes.
Un cop tenim tots els ingredients a punt, l’últim pas serà integrar-ho tot: posem les ametlles en un recipient, afegim les nyores, un polsim de sal i un altre de pebre i ho barregem i triturem bé. A continuació afegim els alls pelats i seguim barrejant i triturant amb el morter. Ara és el torn dels tomàquets, que els anirem afegint ben pelats i poc a poc mentre anem barrejant i picant, veurem que comença a agafar consistència. Farem el mateix amb el pebrot. Ara, per últim, afegim la salsa que ens ha quedat de fer les verdures al forn, un altre rajolí d’oli d’oliva i el pa ben triturat. Ho barregem tot bé i ja podem servir.

Bona calçotada!

Amanida fresca de llegums

Una amanida original amb tota la riquesa nutritiva i saborosa dels llegums.

Ingredients

  • 200 gr de llenties cuites (o 1 pot)
  • 150 gr de favetes verdes cuites (o 1 pot)
  • 150 gr de pèsols frescos o congelats
  • 150 gr de mongeta tendra fina
  • 1/2  llimona
  • 100 gr de brots de soja
  • 1 dent d’all
  • 1 ceba
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 1/2 culleradeta de mostassa
  • sal i pebre

Elaboració

  1. Coure al vapor els pèsols i la mongeta tendra tallada a trossets petits (uns 20 minuts). Deixar-ho refredar un cop cuit.
  2. Escórrer les llenties cuites, les favetes i els brots de soja.
  3. Pelar i picar la ceba i l’all.
  4. Preparar la vinagreta amb el suc de la llimona, la mostassa, la mel i l’oli d’oliva.
  5. Barrejar tors els ingredients en un bol d’amanida, afegir la vinagreta, i salpebrar al gust.

Bon profit!

 

Amanida Cèsar amb formatge de cabra

Una amanida de les Amèriques per gaudir a qualsevol època de l’any.

Ingredients

  • 1 enciam
  • 1 rotlle petit de formatge de cabra
  • 200 gr de filets de pit de pollastre
  • 100 gr de crostons de pa a daus (tipus picatostes)
  • 50 gr de pinyons
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva

Per la salsa Cèsar:

  • 4 anxoves
  • 30 gr de parmesà ratllat
  • 1 rovell d’ou
  • 1 dent d’all
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 6 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1 cullerada sopera de vinagre
  • 1 cullerada sopera de suc de llimona
  • sal i pebre

Elaboració

  1. Tritureu amb el minipimer o la mà de morter tots els ingredients de la salsa fins que quedi una textura homogènia. Guardeu-la a la nevera fins el moment de servir.
  2. Escalfeu l’oli en una paella, col·loqueu-hi els filets de pit de pollastre, salpebreu-los i daureu-los a foc viu per les dues bandes. Un cop ben daurat, baixeu el foc, tapeu la paella i deixeu-ho coure 5 minuts més per banda i banda. Reserveu-los per servir tebis. Talleu-los en rodanxes per afegir més tard a l’amanida.
  3. Daureu els pinyons en una paella en sec (sense oli).
  4. Renteu, trieu i escorregueu bé l’enciam.
  5. Talleu el formatge de cabra en rodanxes.
  6. Barregeu tots els ingredients de l’amanida (enciam, pinyons, pollastre, formatge de cabra i crostonets de pa), i afegiu-hi la salsa Cèsar.

Bon profit!

 

 

Pebrots farcits de mill i verdures

Una recepta vegetariana per llepar-nos els dits aquest estiu!

Ingredients

  • 4 pebrots vermells
  • 100 gr de mill (es pot substituir per arròs, bulgur o quinoa)
  • 2 boles de mozzarella
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d’api
  • 1 carbassó
  • 60 gr de pèsols congelats
  • 1 ceba
  • 1 dent d’all
  • 250 ml de brou de verdures
  • 120 ml de suc de tomàquet (sense fregir)
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • espècies per condimentar: llorer, julivert, pebre vermell i cibulet
  • sal i pebre

Elaboració

  1. Daureu el mill amb una mica d’oli d’oliva en una cassola durant 1 minut. Afegiu el brou de verdures i deixeu que bulli durant 20 minuts a foc lent o fins que s’hagi absorbit tot el líquid. Retireu del foc.
  2. Pre-escalfeu el forn a 180ºC. Peleu i piqueu la ceba i l’all.
  3. Peleu i talleu a daus la pastanaga, l’api i el carbassó.
  4. Talleu a daus la mozzarella.
  5. En una paella gran, saltegeu la ceba durant 1 o 2 minuts. Afegiu l’all, la pastanaga i l’api i saltegeu-ho durant 5 minuts més.
  6. Afegiu les espècies, el mill, el carbassó, els pèsols i el suc de tomàquet. Salpebreu i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts tot remenant. Retireu del foc.
  7. Renteu els pebrots, talleu-los la capçada com un barret i buideu-los de llavors.
  8. Afegiu 2/3 de la mozzarella al farcit, barrejant-lo bé. Farciu els pebrots i recobriu-los de la resta de mozzarella.
  9. Col·loqueu els pebrots en una safata al forn (recoberta de paper de forn) i enforneu durant 20 minuts.

Bon profit!

 

 

 

Arròs amb verduretes

Un bon plat de diumenge, nutritiu i saborós per gaudir amb la família. Molt versàtil!! Es poden combinar infinitat de verdures diferents i aprofitar el que tingueu a la nevera. Aquí l’hem descrit amb les verdures de primavera que tenim aquests dies, però el podeu adaptar a qualsevol època de l’any amb les verdures de temporada. A la tardor també hi podeu afegir bolets.

Ingredients

  • 1 o 2 carxofes
  • 1 o 2 pastanagues
  • 1 o 2 ceba o porro
  • 3 o 4 all tendre o all sec
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 1 grapat de faves
  • 1 grapat de pèsols
  • 1 branca d’api
  • 2 gots d’arròs (per 4 persones)
  • Herbetes al gust (farigola, llorer, romaní,…)

 Elaboració

  1. Netegem i tallem les verdures en trossos petits.
  2. Les sofregim amb un raig d’oli d’oliva, a foc suau i en l’ordre següent: ceba o porro, pastanaga, carxofa, espàrrec, all tendre, pèsols, faves,… vigilant sempre que l’all tendre i el porro no se’ns cremin.
  3. És important no coure les verdures en excés perquè no perdin nutrients i gust.
  4. Quan les verdures estan al punt, tirem l’arròs i el deixem sofregir durant un minut.
  5. Afegim l’api en el mateix moment que l’aigua o el brou de verdures en proporció 2 d’aigua/1 d’arròs, (en funció del tipus d’arròs).
  6. Deixar coure a foc lent i tapat.
  7. Es pot afegir formatge ratllat en el moment de servir al plat.

 

Bon profit!